Pravična čokoladna torta

20. januar 2010Hudičeva čokoladna torta s pravičnih pridihom

Torte s takšnim in podobnimi imeni, z vsemi bolj ali manj skritimi pomeni pregrešnega razkošja, so pogosto pravo razočaranje: ali so presladke ali pa premalo čokoladaste. Zato tale hudičeva torta vsebuje nenavadno veliko topljene čokolade, tako v oblatih kot v oblivni kremi, s čimer zaigra na tisto pravo noto užitka.

Recept za triindvajset centimetrsko torto v štirih oblatih:

150 g nalomljene črne čokolade Mascao 85 % (iz pravične trgovine)
115 g sladkorja za posipanje
125 ml mleka
40 g kakava v prahu Conacado (iz pravične trgovine)
3 jajca, loči beljake in rumenjake + 1 rumenjak
150 g zmehčanega masla + ekstra za pekač
85 g sladkorja Mascobado (iz pravične trgovine)
225 g presejane moke
1 čajna žlička grobe soli, zmlete v prah
1 čajna žlička sode bikarbone
170 g kisle smetane
Za kremni obliv
200 g nalomljene črne čokolade Mascao (85 %)
60 g kakava v prahu Conacado
100 ml vode
1 žlica zlatega sirupa (golden syrup), še raje medu
45 g zmehačnega masla
280 g sladkorja v prahu
2 rumenjaka

Kako?
Ogrej pečico na 170° C. Namasti dva pekača za torte (Ø23 cm), na dno položi peki papir.
Za torto: čokolado, sladkor, mleko, kakav in 2 rumenjaka deni v posodo nad rahlo brbotajočo vodo (bain marie). Mešaj dokler ne nastane homogena zmes. Odmakni posodo in pusti pri miru (za sedaj).
V multipraktiku (ali podobnem) stepaj maslo in sladkor, dokler ne dobiš lahke, zračne zmesi. Vtepi preostala rumenjaka, dodaj moko, sol in sodo. Primešaj kislo smetano in takoj zatem čokoladno zmes. V drugi posodi stepi beljake v sneg (naj nastanejo dokaj trdni vrhovi), in ga nežno, a odločno in dodobra vmešaj v testo (sneg da testu rahlost, zato pazi in prikrajšaj jedce za zbito testo).
Testo pravično razdeli med oba pekača in na rahlo poravnaj. Nekje proti sredini pečice peci 45-50 min oziroma toliko časa, da noževa konica, ko z njo prebodeš oblat, pride ven čista. Vzami ven, pusti oblata v pekačih, da se popolnoma ohladita.

Krema za obliv
Deni čokolado v posodo nad vročo vodo, ki naj rahlo vre. Naj se raztopi. V ponvici nad majhnim plamenom segrej kakav, vodo in zlati sirup/med. Naj bo vroče, a naj ne zavre. Prilij stopljeno čokolado in zmešaj v koherentno zmes. Odstavi, dodaj maslo, sladkor in rumenjaka… mešaj dokler ne postane material gladek in kremast. Poskusi in po potrebi dodaj še malo sladkorja. Pusti, da se obliv ohladi, zgosti, a da še ostane mazav.
Oblata vzami iz pekačev in vsakega razreži na pol, horizontalno. Štiri plasti stisni skupaj, še prej pa vmes namaži z oblivno kremo. Oblivno kremo moraš seveda nanesti tudi na vrh torte in ob straneh. Ne skopari! Za vsak slučaj lahko količine za obliv povečaš za kakšnih 50 %.  Naj se torta potem v miru ohladi v hladnem prostoru, vendar ne v hladilniku, saj bo šel obliv po zlu.

(Recept je prirejen in preveden: Baker&Spice, Baking with Passion, Exceptional Recipes for Real Breads, Cakes and Pastries, Dan Lepard and Richard Whittington, Quadrille Publishing Limited, 1999)